Un château médiéval se trouvait déjà sur ce fief. Devenu obsolète face aux progrès de l'artillerie, les Zorn de Plobsheim décident au 16e siècle, de construire un nouveau château résidentiel au bord de la route principale du village, et non loin de l'ancien château. Sur le plan partiel du village de 1759  (DRAC Alsace) ci-dessous, on peut distinguer les deux châteaux.

Sans doute des pierres de taille de l’ancien château ont-elles été récupérées pour construire les fondations de celui des Zorn, accélérant de ce fait sa démolition.

Auparavant, en 1454, Adam Zorn avait fait construire la chapelle Notre Dame du Chêne au sud de Plobsheim. Il semblerait que l’argent des pèlerinages à la chapelle aurait permis de financer la construction du nouveau château, le château actuel.

Sur la carte postale ci-dessous, datée de 1905, une erreur s'est glissée : il ne s'agit pas du château des Zorn de Bulach mais des Zorn de Plobsheim ! 

Ce château est de style Renaissance, avec de grandes fenêtres. Il n'a pas eu de rôle défensif, sa vocation étant d'être une résidence dès sa construction.

De plan rectangulaire, il est constitué d'un sous-sol semi-enterré, d'un rez-de chaussée surélevé, d'un étage et de trois niveaux de combles. Une tour pourvue d'une canonnière décorative est accolée à l'angle nord-est. L'accès à la canonnière se fait par une porte à serrure ancienne donnant sur l'extérieur. Des feuillages sculptés ornent les pierres d'angle du rez-de-chaussée de la tour.

Le niveau du plancher de l'étage et des différents combles est marqué par un bandeau en grès surmonté d'une sphère à sa jonction avec le sommet du pignon. 

Autrefois les fenêtres étaient équipées d'un meneau (élément structural vertical divisant la baie en deux). Celles du rez-de-chaussée étaient également pourvues de barreaux.

Des moulures embellissent le plafond de la salle nord-ouest du rez-de-chaussée et celui de la salle nord-est du premier étage.

D'imposants poteaux en chêne soutiennent les poutres de la cave. Une fresque ornant un des murs de la cave, représente des fleurs de lys (emblème des rois de France), des étoiles à cinq branches, une couronne de fleurs, un soleil (Louis 14, dit « le Roi Soleil ») ainsi que deux vases contenant des fleurs.

Les marques des tâcherons, visibles sur les pierres en grès, permettent d'affirmer qu'au minimum dix tailleurs de pierre participèrent à ce chantier.

En 1681, la ville de Strasbourg est rattachée après trente trois années de résistance au royaume de France. Christophe de Güntzer et son beau-frère Jean Nicolas de Kempfer ayant joué un rôle dans cette reddition, Louis XIV leur offre le village de Plobsheim pour les remercier (voir acte de donation ci-dessous). Le 5 juin 1684, Plobsheim est définitivement retiré aux Zorn qui perdent alors leur statut de seigneurs du village et les habitants du château (Georg Wolf Roeder von Diersburg, son épouse Eve Suzanne Zorn von Plobsheim et leurs quatre enfants) doivent le quitter pour faire place aux familles Güntzer et Kempfer. Les Zorn eurent beau protester, leurs revendications seront rejetées par le Conseil souverain d’Alsace à deux reprises, en 1685 et 1714.

Dans le terrier* de 1688-1689, le château est décrit comme suit :
"Le dénommé nouveau château est constitué du château en lui-même, une maison pour l'intendant seigneurial, de bâtiments pour les bêtes, granges, potager, vignoble et verger."

La totalité du terrain entre les rues de la Retraite, du Château, Boistel, et du Général Leclerc (mise à part la maison de la veuve de Jacob Schleyer) appartient à cette époque aux seigneurs de Plobsheim. Une forge seigneuriale, occupée par Hans Michel Metzger, donne alors sur la rue de la Retraite.

On ne sait pas qui exactement loge dans le château à partir de ce moment-là.
Par contre, on sait qu'en 1775, Jean Baptiste de Kempfer achète les parts de la famille Güntzer pour devenir l'unique propriétaire du château. Ils s’y installent et les Güntzer construisent leur résidence "le Güntzerschloss" en 1705 dans la rue de l’Église.

* Explication : 
Le terrier ou papier terrier est un registre qui renferme les lois et usages d'une seigneurie, les droits et conditions des personnes et des biens-fonds dans l'étendue de la seigneurie, les déclarations des censitaires, les baux à cens, les procès-verbaux des limites de justice, le dénombrement de tous les droits de la seigneurie.

Anne Victoire de Kempfer, née à Strasbourg, était la fille de Jean Baptiste et Anne Françoise de Saulnois et la veuve d'Antoine Henri de Boistel. 
Elle est la dernière descendante de la famille Kempfer et la dernière habitante du château.
Elle était connue pour sa bonté et sa charité, d'où la rue Boistel, à son nom, pour lui rendre hommage. 

En 1792, elle cède la château à sa fille, à l'occasion de son mariage avec le Marquis de Rancy, en se réservant la jouissance à vie.

Le 10 août 1831 une adjudication a lieu dans l'étude d'un notaire strasbourgeois afin de vendre le château mais celui-ci ne trouve pas preneur. Ce n'est qu'en 1836 qu'il est acquis par la commune de Plobsheim sous l’égide du maire André Felz pour la somme de 25 000 francs. A cette époque, l'école communale est en mauvais état et la commune ne possède pas de locaux pour la mairie.

Les travaux de transformation du château en mairie-école s'achèvent en 1838.
Le rez-de-chaussée du château est aménagé pour accueillir deux salles de classe : l'une pour l'école protestante, à gauche, et l'autre pour l'école catholique, à droite. Deux entrées séparées sont créées sur le perron. L'instituteur protestant s'installe dans l'aile ouest (rdc et 1er étage de l'aile de construction plus récente à l'arrière du château) tandis que l'instituteur catholique a son logement dans les deux niveaux de la partie nord-ouest du château (rdc et une partie du 1er étage). 

L'aile ouest, ancien logement du directeur, de construction plus récente, existait déjà lors de l'acquisition du château par la commune en 1836. Sur la façade est, la tour avec l'escalier à vis avait déjà été remplacée par le perron et son escalier à double volée.

A l'étage, une grande salle communale prend place dans la partie sud. Les séances du conseil municipal se tiennent dans la salle nord-est. Les archives communales sont stockées entre cette dernière et le logement de l'instituteur catholique. 

Le mur de clôture en briques (les seigneurs de Plobsheim possédaient aussi une tuilerie) est vendu aux enchères pour procéder à un alignement de la route principale du village, la route dénommée « route de Strasbourg à Bâle ». La cour du château restera ainsi ouverte pendant plus de trente ans jusqu'à la construction de la clôture actuelle (en même temps que le corps de Garde) pour éviter que les animaux des fermes environnantes n'y entrent.

Le jardin, longeant la rue Boistel, est divisé en plusieurs lots et vendu à des particuliers.

Des bâtiments dans la rue de la Retraite sont également vendus puis démolis. Le terrain ainsi libéré devient un potager cultivé par l'instituteur Georges Eck.

En 1859, l'école catholique est scindée en deux : une classe pour les garçons qui reste dans le château et une classe pour les filles qui rejoint l'annexe (ancienne écurie). Le toit mansardé de l'annexe résulte de la transformation en salle de classe et en logement pour Soeur Eugénie, venue du couvent de Saint-Jean-de-Bassel (Moselle).

Après diverses modifications dans l'affectation des salles du château, la mairie occupe provisoirement l'étage de l'annexe de 1950 jusqu’à la construction de la mairie actuelle en 1967. L'école maternelle se trouve alors au rez-de-chaussée de l'annexe.

Des dépendances du château, il ne reste plus que l'ancienne écurie (annexe actuelle du côté sud) et la maison du jardinier (ancien cabinet médical en face). Dans les années 1960, la grange a fait place à des logements pour les enseignants. En 1992, c'est au tour de l'ancien dépôt d'incendie d'être démoli lors de la création de la bibliothèque communale.

Source : Article écrit par Ludovic Seng dans les Rétrospectives 2021 de la commune de Plobsheim

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